Antigaspi et concept bio-local

Dégager des pistes pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre établissement et introduction du concept biologique et local.

Campagne Antigaspi:

• Où apparaît le gaspillage alimentaire?
• Règlementation en matière de sécurité alimentaire
• Matériaux à usage unique
• Application du principe Nose to tail
• Evaluation du gaspillage et mise en place d'un plan d'action avec des mesures concrètes
• Les bonnes pratiques: système de réservation, cook and chill, taille des portions, gestion des restes
• Revalorisation des déchets inévitables
• Communication des chiffres aux convives

PAN-Bio 2025:

• Introduction et présentation du PAN-Bio-2025
• Critères d'achats des matières premières
• Agriculture biologique
• Part des produits "bio-locaux" et "locaux"
• Définition du mode "circuit court"
• Education des convives à l'alimentation durable
• Comment planifier les menus en fonction de l'offre régionale?
• Piloter un projet dans une optique d'amélioration continue

Certificat de participation

Cette formation est organisée sur demande.