Maîtriser les contaminations des denrées alimentaires

Définir les 3 types de contamination et identifier les moyens de prévention contre les sources de contamination

PARTIE I

• Les types de contamination:
  • Physiques
  • Biologiques
• Facteurs influençant la croissance
• Courbe de croissance microbienne
• Multiplication et taille des microorganismes
• Les microorganismes pathogènes
• Infection, Intoxication, TIAC
• La détérioration des aliments
• Autres contaminants biologiques (les parasites, les nuisibles)
• Les organismes utiles
• Chimiques

PARTIE II

• Les sources de contamination: la règle des 5 M
• Les barrières:
  • Le personnel
  • Les matières
  • Le matériel
  • Le milieu
  • La méthode

• Formation interactive et échanges nombreux avec le public
• Grâce à l’expérience de notre consultant (plus de 15 ans), de nombreux exemples de cas réels viennent consolider la formation
• Les exercices et cas pratiques proposés dynamisent la formation

Évaluation à la fin de la formation.

Certificat à la fin de la formation.