Barista - Du grain à la tasse - Comprendre la culture du café et maîtriser l’art du barista

Aucun prérequis n'est demandé.
Ce module s'adresse à tous les publics et toutes les personnes intéressées.

Grâce à des phases de théories et des phases de pratique (2 à 3 personnes maximum par machine), le participant sera capable de:

• Connaître l’univers du café
• Comprendre la qualité d’extraction d’un café
• Mettre en place son poste de travail
• Faire et servir des boissons à base de café, tout en maîtrisant également le Latte Art
• Nettoyer et entretenir le matériel pour en tirer le meilleur profit

Qu'est-ce que le café?

• Les différents lieux de culture
• Les différentes variétés

Quels sont les outils du barista et comment maîtriser l’ajustement des réglages des différents paramètres liés à une extraction de qualité?

• La fonction du moulin (l'importance de la mouture du café / Comment régler le broyage, le dosage...)
• La machine à café (mise en place et entretien)

Le processus de fabrication du café et différents types de torrecfactions

• Traitement du café, Lavage, Honey, Torrefaction du café
• Origine unique et mélange
• Le décaféiné (différentes techniques de décaféinisation)

Les différents types de café en détail
Stockage et utilisation du café frais

• Qu'est-ce que le café frais, comment le conserver...?

Travailler avec le lait

• La préparation du lait et initiation au latte art

Le nettoyage de la machine à café

Alternance de théorie et de mise en pratique.
Cours en salle avec matériel de barista.