La maîtrise de la liaison froide dans la restauration

Intra-company training

Who is the training for?

All public

Level reached

Advanced

Duration

3,00 hours(s)

Language(s) of service

DE FR LU

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Prerequisites

Il est recommandé d’avoir suivi au préalable une formation d’hygiène alimentaire de base (bonnes pratiques d’hygiène).

Goals

Connaître et savoir maîtriser les points critiques de la liaison froide.

Contents

  • Les avantages et désavantages de la liaison froide
  • Les bases de la microbiologie
  • L’hygiène du personnel
  • La bonne pratique du refroidissement et de la régénération
  • La traçabilité et l’identification des produits

Teaching methods

Exposés théoriques, exercices, discussions, échanges d’expériences.

Organization contact details

Poncelet Jean-Marc

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