La maîtrise de la liaison froide dans la restauration

Betribsintern Formatioun

U wie riicht sech d'Formatioun?

All Zilgruppen

Erreechten Niveau

Avancéiert

Dauer

3,00 Stonn(en)

Sprooch(e) vun der Déngschtleeschtung

DE FR LU

Nächst Sessioun

Virkenntnisser

Il est recommandé d’avoir suivi au préalable une formation d’hygiène alimentaire de base (bonnes pratiques d’hygiène).

Ziler

Connaître et savoir maîtriser les points critiques de la liaison froide.

Inhalt

  • Les avantages et désavantages de la liaison froide
  • Les bases de la microbiologie
  • L’hygiène du personnel
  • La bonne pratique du refroidissement et de la régénération
  • La traçabilité et l’identification des produits

Pedagogesch Methoden

Exposés théoriques, exercices, discussions, échanges d’expériences.

Kontakt fir dës Formatioun

Poncelet Jean-Marc

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