L'HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène

• Connaître les check-lists et procédures à mettre en place dans le cadre d’un dossier BPH
• Pouvoir appliquer et mettre en place les différents requis du guide
• Comprendre comment mener une étude HACCP

Le guide d’autocontrôle

• Chapitre 1: Généralités
  • 1.1. Notification obligatoire
  • 1.2. Traçabilité
• Chapitre 2: Hygiène
  • 2.1. Bâtiment
  • 2.2. Locaux
  • 2.3. Aménagement & équipements
  • 2.4. Allergènes
• Chapitre 3: L’étude HACCP
  • 3.1. Le manuel, l’HACCP documenté, les 7 principes
  • 3.2. Les 12 étapes
• Chapitre 4: Etapes du processus
  • Etape 1: Achat des marchandises
  • Etape 2: Réception des marchandises
  • Etape 3: Stockage marchandises en zone neutre
  • Etape 4: Stockage marchandises au froid
  • Etape 5: Préparation
  • Etape 6: Cuisine froide
  • Etape 7: Cuisine chaude
  • Etape 8: Refroidissement
  • Etape 9: Stockage au froid en liaison froide
  • Etape 10: Portionnement
  • Etape 11: Régénération
  • Etape 12: Distribution
  • Etape 13: Distributeurs
  • Etape 14: Gestion des restes
  • Etape 15: Débarrassage et vaisselle
  • Etape 16: Lavage des ustensiles
  • Etape 17: Nettoyage et désinfection
  • Etape 18: Traitement des déchets
  • Etape 19: Transport interne
  • Etape 20: Transport externe

• Formation interactive et échanges nombreux avec le public
• Grâce à l’expérience de notre consultant (plus de 15 ans), de nombreux exemples de cas réels viennent consolider la formation
• Les exercices et cas pratiques proposés dynamisent la formation

Évaluation à la fin de la formation.

Certificat à la fin de la formation.