Mise en place de l'HACCP dans les établissements alimentaires dont l'HoReCa - Fondamentaux

La réussite / participation à cette formation ne procure pas aux participants les qualifications professionnelles nécessaires à l'octroi d'une autorisation d'établissement.

Au terme de la formation, le participant sera capable:

• De connaître les bons comportements à adopter afin de minimiser au maximum les risques pouvant mettre en péril la sécurité du consommateur
• D'observer, collecter et identifier les risques potentiels présents à son poste de travail et proposer des solutions efficaces à son responsable
• De comprendre son rôle quotidien dans le domaine de l'hygiène
• D'aborder les notions de bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité des denrées alimentaires
• D'aborder le vocabulaire relatif au domaine de l'hygiène alimentaire

• Hygiène et sécurité du consommateur
  • Définition de l'hygiène
  • Qui est concerné par l'hygiène ?
  • Les moyens de conservation des denrées alimentaires
  • Les températures de conservation des aliments
  • Mesures préventives permettant d'éviter la contamination des aliments
• Dangers rencontrés dans le secteur alimentaire
  • Définition et terminologie
  • Les dangers biologiques
  • Les dangers physiques
  • Les dangers chimiques
• Pratiques d'hygiène dans le secteur de l'HORECA
  • Introduction
  • Attitudes du personnel
  • Hygiène du matériel et des locaux
  • Hygiène des denrées alimentaires
  • Hygiène de fonctionnement
  • Conclusions - les éléments principaux à retenir
• Découverte succincte de l'HACCP et son application
  • Historique
  • Méthodologie
  • Rôle du personnel dans sa mise en place
  • Rôle du personnel au quotidien
  • Conclusions

Les participants auront la possibilité de télécharger, via le portail client, une attestation de présence, délivrée par la House of Training quelques jours après la fin de la session.