Maîtriser et réduire le gaspillage alimentaire en restauration

Dégager des pistes pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre établissement

1ère partie

• Introduction: la sécurité alimentaire dans le contexte du gaspillage alimentaire (que peut-on et que ne peut-on pas faire?)
• Définitions et représentations: causes, sources, acteurs concernés
• État des lieux dans les différents établissements:
  • Identifier les causes
  • Concevoir et mettre en œuvre un plan d'action efficace
  • Pérenniser les résultats obtenus
  • Communiquer
• Les solutions existantes: retours d'expérience en France et dans l'UE

2e partie

• Analyse des recommandations et des données actuelles
• Adaptation des menus
• Le repas
• Échange d'expériences

Apports théoriques, illustration par des exemples, études de cas en ateliers

Certificat de participation